あしょろチーズ工房｜北海道足寄町の放牧ミルク100%の手作りチーズ

About

あしょろチーズ工房について

あしょろチーズ工房は、十勝の足寄町でナチュラルチーズの製造と販売をおこなっています。冷涼な気候のため酪農の盛んな地域で、放牧で飼育される乳牛から搾った新鮮なミルクを使用し、職人が一つ一つ真心を込めて手作りしています。

北海道の土地と

牛と人の縁から生まれた

こだわりの正統派チーズを

Efforts

私たちの取り組み

大切にしていること

足寄町産生乳100%。これが、私たちが一番大切にしていることです。北海道の厳しい自然環境に育まれた「生命力の強さ」を感じる地元産のミルクを使った、味わいのあるチーズ。小さなお子様からご年配の方まで毎日お召しいただけるよう、いつも変わらない安定した品質の商品をお客様に届けたいと考えています。

工房の成り立ち

足寄町におけるチーズ製造の歴史は、1981年にはじまりました。足寄町開拓農協が、生乳の消費拡大を目的として町内の旧茂喜登牛小学校校舎を改造し、ナチュラルチーズ工場を開設。その後、紆余曲折をへて工場はJAあしょろに引き継がれ、「あしょろチーズ工房」として再出発し、2022年に合同会社として独立しました。

Products

チーズ紹介

ころ

棒状に伸ばしたモッツァレラチーズを短くカットし、約2週間熟成させ味に深みを出しています。嚙めば嚙むほどミルク感あるおいしさを楽しめます。

大

日本一大きな町、足寄町の大地から生まれた、4ヶ月以上長期熟成させたハードタイプのチーズ。深みのある味わいに仕上げています。

真

約3ヶ月熟成させたラクレットタイプのチーズ。そのまま食べてもおいしく、また熱で溶かすことで風味がよくなります。茹でたジャガイモやパンにかけてお召し上がりください。

Online Shop

オンラインショップ

How to Make

チーズ（ころ）ができるまで

01

生乳の加熱殺菌

足寄町の酪農家から工房に運ばれた新鮮なミルクを加熱殺菌して、冷却します。

02

乳酸菌と凝乳酵素

生乳に乳酸菌（スターター）を入れます。ついで凝乳酵素を入れるとタンパク質が固まり、豆腐のようになります。

03

カッティング

大きなバットの中でカード（凝乳＝固まったミルク）をカットして水分を抜き、撹拌したものを型に流します。この水分をホエイ（乳清）と呼びます。

04

チェダリング

水分を抜いたカードをマット状にして上下の反転を繰り返すことで、さらに脱水します。

05

練り作業

チーズをお湯で練って棒状にのばし、水の中で冷やします。その後、小さくカットして網に並べて乾燥させます。

06

熟成

工房の熟成庫で、定期的に上下の反転を繰り返しながら2週間以上熟成させると、チーズ（ころ）が完成します。

Profile

チーズ職人プロフィール

佐々木一憲

1980年、北海道函館市生まれ。高校卒業後、飲食業で仕事をしている時にイタリア発祥のチーズ「カチョカバロ」に出会う。北海道の花畑牧場に入社してチーズ職人の道を歩み始め、その後、広島のチーズ工房での勤務を経て、JAあしょろの「あしょろチーズ工房」へ。2022年、JAから事業を承継し、妻の佐々木佐代を代表、自身を副代表、顧問に鈴永氏を迎え入れ、合同会社あしょろチーズ工房を設立した。